La goma guar es un hidrocoloide de galactomanano natural que se hidrata rápidamente en agua fría para crear soluciones de alta viscosidad a bajas concentraciones (0,1-1%), lo que proporciona una excepcional capacidad de retención de agua, poder de suspensión y estabilización de la emulsión, fundamentales para controlar la textura y mejorar la sensación en la boca. En la industria alimentaria, se destaca como un espesante de etiqueta limpia con una estabilidad superior a la congelación y descongelación, un flujo de dilución por cizallamiento para el bombeo y una compatibilidad con un pH de 3 a 10, lo que lo hace ideal para formulaciones con bajo contenido de grasa, horneado sin gluten y productos listos para comer.